Siêu bất ngờ khi đem Lòng Heo xào với Nghệ Tươi kèm bún mang tới món ăn ngon đốn tim bạn bè
Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P
Lâu lâu đám bạn cũ lại có dịp gặp nhau hàn thuyên tâm sự. Biết được đa số đều có gốc Đà Nẵng, nên Bếp Nhà đã thử làm ngay đặc sản Bún Xào Lòng Nghệ lừng danh. Tuy chỉ làm lần đầu và theo công thức lượm lặt trên mạng nhưng mang đến vị ngon bất ngờ luôn!
Nguyên liệu cần có:
- 1kg ruột già.
- 50gram củ Nén (Hành Tăm).
- 1 nhánh Nghệ tươi.
- 10gr ớt bột.
- 200gr hành lá và hẹ lá.
- 50gr rau răm.
- Tỏi, ớt, chanh để làm nước mắm.
- 1 củ hành tây và 4 củ hành tím.
- ½kg bún tươi sợi nhỏ.
Thực hiện:
Lòng già sau khi đã rửa sơ với nước thì cho nào nồi kèm ½ chén giấm + ½ chén nước mắm. Khèo đều cho lòng bay bớt mùi hôi và săn lại thì đem đi rửa lại cả trong và ngoài với nhiều nước cho thật sạch.
Lòng già đã rửa thật sạch thì cho nước vào sâm sấp, rồi thêm vào 3mc giấm + 3mc rượu trắng + 5-6 lát gừng + 1mcp muối + ½mcp bột ngọt. Luộc trong 20-30 phút cho lòng vừa chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dai chứ không bị quá bở thì khi xào sẽ ngon hơn.
Các loại rau, củ xào cùng lòng - các bạn cắt vừa ăn: hẹ cắt khúc cỡ 5cm, ớt cắt sợi, hành tây và hành tím thì chẻ múi cam cho đẹp và khi xào sẽ giữ được độ giòn.
Củ Nén: các bạn chà sơ cho bong lớp vỏ lụa dơ bên ngoài rồi băm nhuyễn cùng ớt. Tùy vào sở thích ăn cay mà các bạn có thể gia giảm lượng ớt cho vừa khẩu vị nhé.
Nghệ tươi: cạo sạch vỏ và giã thật nhuyễn, càng nhuyễn xào lòng sẽ càng đều và ngon nha các bạn!
Pha nước mắm dùng kèm theo tỷ lệ: ½ chén đường vàng + ⅓ chén nước mắm ngon + ¼ chén nước lọc + ¼ chén nước cốt chanh, khuấy cho đường tan đều.
Khi đường đã tan đều thì tiếp tục cho tỏi và ớt băm nhuyễn để chén nước mắm hấp dẫn hơn khi có tỏi và ớt nổi trên mặt.
Lòng sau khi đã chín mềm như ý muốn, các bạn vớt ra một tô nước có pha thêm đá lạnh. Cách này sẽ làm lòng sau khi luộc giữ được độ dai ngon và trắng hơn. Vớt ra để thật ráo.
Cắt lòng đã ráo nước thành miếng vừa ăn. Tùy sở thích gia đình các bạn có thể cắt dạng sợi hay cắt khúc thế này cho vừa miệng ăn.
Chúng ta ướp lòng với: ½mc hạt nêm + ⅓mcp bột ngọt + ⅓mcp ớt bột + 1mc nước mắm + ½ lượng nghệ đăm nhuyễn + ½ lượng củ Nén và ớt băm, trộn đều và ướp trong 15 phút cho thấm gia vị.
Lần lượt cho nghệ tươi đăm nhuyễn + củ nén và ớt băm + củ hành tím cắt lát vào xào cho thật thơm.
Tiếp tục cho lòng đã ướp thấm gia vị vào xào nhanh tay cho lên màu vàng đẹp mắt.
Tiếp tục cho: hành tây + ớt + hành lá và hẹ + rau răm cắt nhuyễn vào. Xào cho các loại rau vừa chín tái là có thể cho ra dĩa được rồi.
Chúng ta cho ra dĩa phần lòng vừa xào trước ⅔, chừa lại 1 ít trong chảo.
Tiếp tục cho bún tươi vào phần lòng xào còn lại trong chảo.
Đảo cho bún lên màu vàng đẹp và quyện đều với lòng xào là đã hoàn tất.
Cho bún ra tô trang trí thêm chút ớt và rau răm cắt nhuyễn cho hấp dẫn.
Phần lòng xào có thể ăn kèm kiểu xúc bánh tráng nướng, thêm chút nước mắm chua ngọt pha kẹo nữa là rất ngon luôn đó các bạn.
Chúc các bạn thành công!
Bếp Nhà DDAU.