Đổi vị cho món Tết thêm phong phú và ngon miệng với đặc sản Khô Tôm Đập đặc sản đến từ Cà Mau
Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/e1795209b34444c8a69c6b0064b79b63.jpg)
Nếu bạn đã nhàm chán với những com tôm khô đét, mặn lừ thường dùng trong ngày tết kèm củ kiệu ngâm. Thì sao lại không thử công thức Khô Tôm Đập lần này - vốn là một đặc sản từ đất Cà Mau. Chắc chắn khách đến dùng ai cũng thích lắm cho xem.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/46f1c70be2054b11a34e8372d2744c4e.jpg)
Nguyên liệu cần có:
- 2kg tôm bạc hoặc tôm sú loại lớn (30-40 con/kg).
- 1 chén muối hột.
- 1 chén rượu trắng.
- Tỏi, ớt sừng và tăm để cố định tôm.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/78f20caf4e0045e2b2d36441f19c02fb.jpg)
Thực hiện:
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/e0b5767091284d5483de77665a50218c.jpg)
Đầu tiên, tôm sau khi mua về các bạn rửa sạch và để ráo rồi ướp với 1m đường + 1,5m muối hột + 2m rượu trắng và 2 chén đá lạnh. Phần ướp này để tôm khử mùi tanh, giữ độ tươi và nước đá kèm đường sẽ giúp tôm dễ lột hơn. Chúng ta sẽ ướp tầm 15 phút cho các loại gia vị tan đều và thấm dần vào tôm nha.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/e5753eb15d69443caecf0dd815c9f32f.jpg)
Sau khi tôm thấm, chúng ta cắt đầu + lột vỏ sạch sẽ. Cứ mỗi thao tác, các bạn sẽ cho tôm trở lại vào tô gia vị để tôm giữ được độ tươi ngon trong suốt quá trình sơ chế thì sản phẩm sau khi hoàn tất mới không có mùi khai mà lại rất thơm ngon.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/485900a5253343e89c8b553ee6d04e23.jpg)
Cuối cùng là ruốt bỏ chỉ đen, các bạn dùng tăm đâm vào phần đốt gần cuối trên lưng tôm là có thể dễ dàng kéo phần chỉ đen ra rất sạch sẽ. Sau đó, chúng ta xếp tôm lên rổ hoặc nia cho ráo nước nhé. Lưu ý là chỉ vừa ráo trong khoảng 5-10 phút là phải qua công đoạn ướp liền. Tức là luôn đảm bảo được độ tươi ngon và lạnh để tôm không bị khai khi phơi hay sấy.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/267c5fd0fc424b7fba7d6d862c7e96d7.jpg)
Với 2 kg tôm, các bạn chuẩn bị cỡ 6 tép tỏi và 1 trái ớt sừng, tất cả băm nhuyễn, càng nhuyễn thì ướp tôm càng thấm và càng ngon.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/55849729db174c419f70c38258ffedc5.jpg)
Tôm sau khi để ráo, chúng ta cho vào tô và ướp cùng : ½m bột ngọt + ½m hạt nêm + 1m đường + ½m muối + ½mcp bột ớt + 1m tương ớt + tỏi và ớt băm + 4m rượu trắng. Trộn đều và ướp nhanh trong 5 phút là đã có thể đem đi sấy được rồi.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/0b0ac4ffc5a34015b06bbc3bb4243675.jpg)
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/974f2a8f0f45411fbe9bc76e64438f77.jpg)
Tôm sau khi ướp, chúng ta hơi cuộn tròn lại theo dáng tôm và xiên vào 1 cây tăm tre để cố định. Phần này các bạn cũng làm thật nhanh để chúng ta qua công đoạn phơi. Tránh thao tác lâu sẽ làm thịt tôm bị bở nha.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/6096a18c85be4aa998b0f6971e71695e.jpg)
Tôm sau khi phơi cỡ 1 nắng, hoặc sấy ở nhiệt độ 50 độ C trong 3 tiếng. Tôm sẽ hơi khô lại và se mặt. Lúc này các bạn dùng dao bản lớn hoăc chày đập cho tôm hơi bẹp lại và rút bỏ tăm.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/a8afc5661ad04d84bf4d91fd89603f24.jpg)
Tiếp tục sấy thêm 3 tiếng nữa cũng như phơi thêm 1 ngày nắng nữa là đã hoàn thành rồi đó các bạn.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/4f7642586d4b4984aeeaa9b24fd8aed2.jpg)
Tôm sau khi phơi đủ nắng và còn giữ được độ dẻo ngon, chúng ta dùng chày đập cho bẹp hẳn để khi dùng tránh trôm bị quá dai.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/c61ca5f9741d4283bce52f1020ae40dd.jpg)
Tôm sau khi phơi đủ nắng và đập đủ mỏng thì chúng ta cho vào hộp sạch bảo quản trong ngăn đá dùng được rất là lâu.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/cc92362c2041466992ea45d6966bf9d2.jpg)
Khi dùng, các bạn cho tôm vào chảo kèm ½ chén nước và chút dầu ăn cho thơm béo. Lật tôm trên lửa vừa đến khi trở màu đỏ là đã có thể dùng được.
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/205afd5b6c3b4dbc843d9b632e6ce3fe.jpg)
![](https://statics.didau.com/image/2023/12/26/17c5b3a1627642839ca002e507398d7f.jpg)
Món Khô Tôm Đập rất dẻo và đậm đà, khi ăn vẫn còn cảm nhận được độ dai và chất thịt ngọt ngào từ tôm tươi. Các bạn dùng kèm với kiệu ngâm chua và tương ớt sẽ rất ngon luôn.
Chúc các bạn thành công!
Bếp Nhà DDAU.