Khám phá cách làm đặc sản Heo 2 Đầu Da cùng công thức mắm nêm thơm ngon bất bại
Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P
Thịt luộc dùng kèm mắm nêm thì có lẽ là món ăn quá quen thuộc. Nhưng để luộc thịt thơm ngon đậm đà kèm kết cấu thịt khi cắt ra 2 đầu da mới lạ vốn là đặc sản của vùng đất Đà Nẵng. Cùng mình khám phá cách làm nhé.
Nguyên liệu cần có:
- 1kg thịt đùi heo.
- 1 trái thơm.
- 1 chén mắm nêm.
- Hành tím, tỏi, ớt.
- Dây để cột thịt và bún cùng rau sống ăn kèm.
Thực hiện:
Để thịt được ngon và thơm hơn sau khi luộc, sau khi mua thịt về, các bạn chà rửa với muối cùng chút rượu trắng để phần da heo được sạch và không còn mùi hăng đặc trưng của phần thịt đùi. Sau đó chúng ta xả nhiều lần với nước sạch và để thật ráo trước khi qua bước cột định hình.
Tiếp đến chúng ta sẽ kẹp cho miếng thịt cong lại dạng chữ C, và dùng chỉ cố định ở 2 phần mép đầu của miếng thịt.
Để thịt sau khi luộc có hương thơm và vị đậm đà, trong nước luộc chúng ta cho thêm vào: 4 tép tỏi + 2 củ hành tím + 1 trái ớt sừng + 1mcp muối + 1m giấm ăn + 1m mắm nêm. Giấm sẽ giúp da heo được trắng và mắm nêm sẽ giúp thịt được thơm hơn sau khi hoàn tất. Chúng ta sẽ cho thịt vào và luộc từ lúc nước lạnh, đậy nắp và để lửa sôi nhẹ thịt sẽ chín tận bên trong mà không bị nín.
Riêng phần thơm để pha mắm nêm được ngon, các bạn dùng muỗng cạo cho thơm được nhuyễn nhừ ra. Và các bạn lựa thơm còn hơi sống một chút, phần nước còn vị chua nhẹ kết hợp ngọt ngọt thì pha mắm sẽ rất ngon đó các bạn.
Thịt sau khi đã luộc cỡ 25 phút cũng đã chín, chúng ta vớt ra 1 tô đá lạnh để phần da được săn lại và cũng như không bị thâm. Chúng ta ngâm cỡ 10 phút cho thịt nguội hẳn rồi vớt ra để ráo nước trước khi qua tới bước cắt.
Để pha mắm nêm cũng rất dễ, dầu tiên các bạn trộn hỗn hợp gồm ½ tô thơm đã cào nhuyễn + 2m đường cát + 2m tương ớt, trộn đều cho đường thật tan đều rồi tiếp tục thêm mắm nêm vào. Chúng ta sẽ thêm mắm vào từ từ đến khi đều vị chua - ngọt - mặn vừa ăn thì cho tiếp tỏi và ớt băm vào. Trộn lại lần nữa cho đều là đã có thể ăn được rồi đó các bạn.
Thịt sau khi đã ráo nước và nguội hẳn, chúng ta sẽ cắt đôi hoặc làm ba theo chiều dọc rồi cắt mỏng lại bắt đầu từ phần cong chữ C của miếng thịt. Lúc này thịt sẽ có dạng 2 đầu da rất ngon và đẹp mắt.
Món thịt heo luộc 2 đầu da có thể dùng cuốn kèm bánh tráng cùng bún và các loại rau chấm cùng mắm nêm rất ngon. Hoặc có thể xếp vào tô cùng bún và chán mắm ăn như một món bún trộn cũng rất tuyệt vời.
Thịt luộc theo cách này rất thơm và đậm đà kèm lớp da dai, giòn hấp dẫn. Chấm ngập vào mắm nêm thì bao nhiêu bún và rau cũng hết.
Chúc các bạn thành công!
Bếp Nhà DDAU.