Cần gì phải sang Thái Lan - thử tài làm món Mì Khao Soi lừng danh Chiang Mai ngay tại Bếp Nhà với vị ngon cực chuẩn
Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P
Nhắc đến Thái Lan chắc ai cũng sẽ nhớ đến những cảnh đẹp và món ăn đường phố siêu ngon tại 2 thủ đô lớn là Bangkok và Pattaya. Nhưng sẽ ít ai để ý đến phía Bắc nước Thái còn có món Mì Khao Soi hấp dẫn nức tiếng Chiang Mai với hương vị đậm đà, thơm béo.
Nguyên liệu cần có:
- 1Kg đùi gà (có thể chọn đùi tỏi hoặc đùi góc tư đều được).
- 2mc mắm ruốc.
- 1mc Hạt Ngò + 1 trái Thảo Quả.
- 1 nhánh nghệ nhỏ + 1 củ gừng + 1 củ giềng.
- 1 cục đường thốt nốt.
- 2mc bột cà ri.
- 500ml nước cốt dừa (kèm 500ml nước dão dừa).
- Mì tươi sợi lớn và sợi nhỏ.
- 5gr ớt khô.
- Hành tím, ớt sừng, sả cây, chanh, tỏi.
- Cải chua, sa-tế, ngò gai ăn kèm.
Thực hiện:
Các loại nguyên liệu tươi như: 5 sả cây + ớt sừng + hành tím + tỏi + 1 nhánh giềng, các bạn cắt dạng khối nhỏ để dễ dàng hơn trong bước rang và giã nhuyễn.
Thảo Quả: các bạn cũng sẽ cắt nhuyễn để dễ dàng hơn trong khâu giã.
Ngoài ra còn có nghệ, gừng tươi và vỏ của ½ trái chanh. Tất cả đều cắt miếng nhỏ.
Chúng ta sẽ chia 2 lần rang, 1 lần là rang các loại nguyên liệu tươi chung với nhau để có độ xén mặt như mong muốn. Chủ yếu là để các loại nguyên liệu này khô bớt nước và thơm hơn.
Còn lại các nguyên liệu khô gồm: hạt ngò, Thảo Quả, ớt khô; Chúng ta sẽ rang riêng trong đợt 2 để kiểm soát được độ vàng của các loại nguyên liệu dễ bị cháy này.
Cho vào nồi 500ml nước dão dừa + 1 trái ớt sừng + 5 cây sả + 1 ít giềng và gừng cắt lát + 1mc muối và đùi gà đã rửa sạch vào nấu chín trong 15 phút. Trong lúc nấu nhớ vớt bọt thường cho sạch sẽ.
Đùi gà chín vừa tới, chúng ta vớt ra để nguội.
Các loại nguyên liệu đã rang khô và xén mặt, chúng ta cho vào cối và giã nhỏ hoặc có thể xay bằng máy .
Đăm đến khi các nguyên liệu nhừ và hòa quyện vào nhau.
Xào các loại nguyên liệu đã giã nhuyễn cùng với 2mc dầu ăn cho thật thơm. Rồi tiếp tục cho đường thốt nốt đã cắt nhuyễn + 2mc mắm ruốc vào, xào cho gia vị thật tan đều với nhau.
Tiếp tục cho nước cốt dừa vào, xào cho hỗn hợp sệt và hòa quyện thật đều.
Sau đó cho tiếp phần xốt vừa xào vào nồi nước dão luộc gà. Tiếp tục nấu trên lửa vừa.
Nên lại với 2mc Hắc Xì Dầu + 2mc nước mắm + đường thốt nốt, rồi cho đùi gà đã luộc lúc nãy vào. Tiếp tục nấu trên lửa vừa thêm 10 phút cho đùi gà thật thấm gia vị là nước dùng Khao Soi đã hoàn tất.
Phần mì sợi nhỏ chúng ta chiên cho thật vàng giòn để ăn kèm với món Khao Soi nhé!
Cuối là bày mì ra tô, xếp đùi gà lên trên và chan đều nước dùng Khao Soi nóng sốt.
Trang trí với mì chiên giòn + ớt cắt sợi và 1 chút ngò cho thêm phần đẹp mắt.
Món mì Khao Soi được dùng kèm dưa cải và hành tím ngâm chua kèm ớt, nếu ăn cay hơn các bạn có thể dùng thêm Sa-Tế nhé.
Nước dùng Khao Soi thơm béo, đậm đà nhưng không bị quá nồng. Các bạn nhớ làm thử cho gia đình cũng thưởng thức đặc sản tại thành phố Chiang Mai này nhé.
Chúc các bạn thành công!
Bếp Nhà DDAU.