Thơm ngon - Giòn dai với công thức Mắm Tôm Chua đón Tết Giáp Thìn cực kỳ dễ làm của Bếp Nhà DDAU
Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P
Bên cạnh các món ăn rất thường thấy trong dịp Tết như: Kiệu, Dưa hành ngâm, Lạp xưởng... Thì Mắm Tôm Chua là một món ăn không thể thiếu những dịp Tết đến - Xuân Về. Trong tập này, Bếp Nhà xin giới thiệu đến các bạn một công thức dễ làm mà cực ngon nha!
Nguyên liệu cần có:
- 1kg tôm Thẻ hoặc Tôm bạc loại vừa cỡ 35-50con/kg.
- 1 chén muối hột.
- 1 chén rượu trắng.
- 1 chén nước mắm ngon.
- Tỏi, ớt và giềng.
- 1 hủ thủy tinh sạch để ngâm tôm.
Thực hiện:
Với món Mắm Tôm Chua, thì nguyên liệu quan trọng nhất là tôm. Các bạn chọn loại tôm bạc hay tôm thẻ còn tươi sống và size vừa con tầm 35-50 con/kg là vừa ngon, quá to khi làm mắm sẽ bị cứng cũng như quá nhỏ sẽ mềm không ngon. Sau khi mua về, các bạn rửa sạch tôm rồi ướp ngay với ½ chén muối hột kèm 1 tô đá lạnh để tôm được sạch và giữ được độ tươi ngon. Vì tôm càng tươi thì làm mắm càng thơm.
Chúng ta dùng kéo cắt dạc phần đầu ngọn và mắt cũng như lạng bỏ phần gạch và bao tử dơ của tôm, kèm phần đuôi nhọn và 1 ít ở phần chân bơi. Cắt xong chúng ta ướp lại vào tô đá + muối để tôm luôn tươi nha!
Sau khi sơ chế, các bạn dùng tăm rút bỏ phần chỉ đen của tôm rồi rửa lại nhiều lần với nước cho sạch. Các bạn dội nước và rửa sạch sẽ phần đầu cho thật sạch gạch tôm thì khi làm mắm mới không bị đục nước.
Sau khi rửa sạch, các bạn ướp tôm với 2m đường và ½ chén rượu trắng. Trộn cho đường tan đều rồi xếp lên nia cho ráo bớt nước. Trong thời gian đó chúng ta sẽ đi chuẩn bị phần nước ngâm tôm.
Các bạn cắt mỏng 10 tép tỏi + 2 trái ớt sừng + 1 củ giềng cỡ 50gr, tùy sở thích ăn cay mà các bạn có thể thay ớt sừng bằng ớt hiểm để phần nước ngâm có vị đúng ý hơn nha. Tiếp theo các bạn pha hỗn hợp gồm 1 tô nước mắm và 1 tô đường cát trắng cùng ⅓ mcp bột ngọt để nước ngâm có vị dịu hơn. Các bạn nấu trên lửa vừa cho đường tan đều và nhớ vớt bọt cho nước mắm được trong nha! Sau đó để thật nguội trước khi ngâm tôm nhé.
Nước mắm đường sau khi đã để nguội, các bạn múc ra cỡ ½ chén ăn cơm rồi đem đi xay đều với ½ lượng tỏi + ớt + giềng đã chuẩn bị ở giai đoạn đầu. Xay cho thật nhuyễn mịn, càng nhuyễn thì càng ngon và thấm tôm khi ngâm nha các bạn.
Cuối cùng là cho tôm đã ráo vào phần nước mắm đường còn lại, thêm tỏi + ớt + riềng cắt mỏng, hỗn hợp đã xay. Trộn lên thật đều là có thể đem đi ủ mắm được rồi.
Các bạn xếp tôm và hủ xen kẽ kèm các gia vị ớt + tỏi + giềng. Rồng chan phần nước mắm vào cho ngập tôm. Lưu ý cách nắp hủ cỡ 1cm để các ngày tới khi ủ, tôm ra nước sẽ không bị bung nha. Dùng vỉ nén cho tôm được ngập trong nước ngâm. Các bạn đặt hủ ở nơi có nắng gắt tầm 7-10 ngày, tôm chuyển màu đỏ là có thể dùng được. Tôm đã đủ nắng các bạn tiếp tục bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần nhé.
Món Mắm Tôm Chua ngon nhất là dùng kèm với thịt luộc và rau sống hoặc cuốn kèm bánh tráng cũng rất ngon. Các bạn nhớ thử công thức này nha.
Chúc bạn thành công!
Bếp Nhà DDAU.