Tưởng khó mà dễ cực kỳ với công thức Chả Cá Cuốn Rau Răm chấm cùng ớt chưng cay ngọt nức tiếng Bình Định
Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P Tiểu Mị Lon Ton Vì cuộc đời là những chuyến tung tăng ;P
Hôm nay, Bếp Nhà xin mời quý cô – chú – anh – chị cùng làm 1 chuyến hành trình ra đất Bình Định - ngay tại gian bếp để khám phá món ăn Chả Cá Cuốn Rau Răm tuy dân dã mà lại rất ngon miệng này nha.
Nguyên liệu cần có:
- 300gr giò sống.
- 300gr chả cá basa.
- 300gr chả cá thác lác.
- 500gr ớt sừng hoặc ớt hiểm.
- ½ chén dầu màu điều.
- 2mcp bột năng.
- 1 củ cải trắng và 1 củ cà rốt để làm đồ chua.
- 100gr hành tim và tỏi.
- 2-3 trái cà thật chín.
- Rau răm ăn kèm.
Thực hiện:
Đầu tiên chúng ta sẽ ướp chả trước cho thấm, các bạn pha theo tỷ lệ 1 chả cá cùng 1 chả cá basa và 1 giò sống. Hôm nay bêp nhà sẽ sử dụng chả các thác lác kết hợp trong công thức này nha.
Về phần gia vị, các bạn nêm vào 1/2mcp bột ngọt và 2mcp hạt nêm cùng 1mcp tiêu cho thơm. Các bạn có thể dùng bao tay hoặc muỗng quết cho thật đều.
Trong lúc nhồi các bạn chuẩn bị phần nước bột năng cũng được pha theo tỷ lệ 1:1, phần nước bột này sẽ giúp chả được mềm khi tạo hình và dai hơn sau khi chiên đó các bạn. Chúng ta sẽ thêm vào cỡ 5mc nước bột này trong lúc nhồi chả nhé.
Để dùng kèm với chả, các bạn bào sợi 1 củ cải trắng và 1 củ cà rốt để chúng ta làm đồ chua nhé. 2 loại củ này sau khi bào các bạn ngâm vào hỗn hợp nước muối loãng để tẩy bớt mùi hăng nha.
2 loại củ cải sau khi ngâm nước muối các bạn xả lại cho thật sạch cho hết vị mặn rồi ướp với ½ chén đường và 1 chén giấm. Trộn đều và để trong tủ lạnh có thể dùng đến 1 tháng lận đó các bạn.
Ngoài ra chúng ta sẽ cắt hạt lựu 12 trái cà thật chín để xào cùng phần ớt chưng cho thêm phần thơm ngon nha.
Bên cạnh đó, các bạn cần băm nhuyễn khoảng 100gr tỏi và hành tím cùng 500gr ớt. Tùy sở thích mà các bạn có thể chọn loại ớt hiểm cay đậm hay ớt sừng để độ cay được đầm hơn nha.
Để làm phần ớt chưng, các bạn phi thơm phần hành tỏi băm cùng với ½ chén dầu màu điều. Rồi tiếp tục cho cà chua và ớt băm vào xào cho thật đều.
Phần gia vị, các bạn nêm vào 2mcp ớt bột hoặc ớt khô xay nhuyễn cùng ½ chén nước mắm và ½ chén đường. Chúng ta sẽ giữ lửa vừa và rim cho hỗn hợp ớt này được nhuyễn mềm trong 15 phút. Đến khi nào phần nước sệt lại, là đã có thể dùng để chấm chả cá được rồi đó các bạn.
Chả cá sau khi thấm gia vị, các bạn dùng 1 miếng nilong mỏng thấm đều dầu ăn cho không bị dính. Múc 1 miếng chả cá nhỏ, rồi dùng tay ém dàn cho mỏng miếng chả các ra. Từ từ gỡ phần chả cá chiên ngập trong dầu nóng đến khi vàng đều 2 mặt. Là đã có thể vớt ra cho thấm bớt dầu.
Chả cá sau khi chiên các bạn để nguội sẽ dẻo hơn, lúc này chỉ cần bày ra dĩa kèm rau răm và dưa chua cùng nước chấm ớt rim hấp dẫn.
Món ăn ngon nhất khi được cuốn cùng rau răm, thêm tí đồ chua và chấm ngập trong ớt chưng cay ngọt.
Chúc các bạn thành công nhé.
Bếp Nhà DDAU!